“蒸的面包在您的手里，蔬菜中没有油滴。”对于前中国人来说，石油的珍贵性是不言而喻的，因此人民将一个人称为“有钱人”。

今天，人们对石油的渴望长期消失了。一家普通的超市还可以容纳至少十几种油，即从普通大豆油，菜籽油，混合油到高端杏仁油，核桃油，以及异国情调的橄榄油，鳄梨油等。富裕的油伴随着困难 - 选择和使用它已经成为问题。健身和健康趋势的兴起使人们比以前更加关注食用油对健康的影响。想想曾经被中国人深深爱上的猪油bimbap如何陷入“每个人都大喊击败”的情况。

那么，选择食用油时应遵循哪些原则？为什么有些人认为现在的油味不如以前的香？

▍采油的三个基本原理

油是人体所需的三种必需营养之一。食物中的脂肪以形式分开。室温处的液态称为“油”（大豆油，菜籽油等），而固体被称为“脂肪”（在中国古代，角脂动物的脂肪是脂肪，例如黄油和无角动物，而无角动物的脂肪则是猪油，例如猪油。各种油和脂肪之间的差异主要在于脂肪酸类型和比例之间的差异。根据脂肪酸的结构，可以将脂肪分为两种类型：饱和和不饱和（单不饱和和多不饱和）。一般而言，动物油的饱和脂肪比例很高，而饱和脂肪高的饮食习惯被认为会导致心血管疾病，高胆固醇等，这不利于健康。植物油的不饱和脂肪比例很高，这被认为是一个相对不错的选择。因此，采摘油的第一个原则是尝试在食谱中使用植物油代替动物油，并控制饱和脂肪的比例。根据联合国食品和石油组织发布的“健康食用油标准”，每天消耗的石油量不得超过10％，而单不饱和脂肪酸的量应占75％以上。

第二个原则是根据不同的烹饪习惯选择相应的油。经常做饭的人会说“某种油烟很大”，但实际上他们正在谈论油的“耐热性”。一般而言，油的耐热性与其精炼程度和脂肪酸的组成有关。一般而言，精炼油的程度越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点的含量越高（加热油吸烟时的最低温度）越耐热。吸烟会产生一些有害物质，尤其是植物油富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸容易在高温下产生醛，这对健康不利。因此，耐热性较差的油不适合高温油炸。

第三个原理是风味。尽管最终提到了味道，但在Sanjiang Kitchen的角度来看，这正是可食用油的最重要特征之一。油本身的脂肪香气和高温下提取的脂溶性香料成分都使油有点石至金色。

风味是一种非常个人的感觉，它与饮食习惯有关。人们经常说，这种油的味道不如我家中或小型研讨会上压的油不那么香。这是因为各种植物油的独特“气味”来自挥发性成分。市场上出售的大多数可食用油都是完善的。在精炼去除有害物质的同时，它也可以去除香水物质。由于生产条件的局限性，大多数家庭或小型研讨会都使用本地压迫方法，这些方法缺乏精炼过程或炼油程度较低，并且保留了香料成分。

近年来，随着公众对食品消费领域的“古老方法，农舍，自然的”和“纯粹的生态学”和“原始生态学”的追求，小型研讨会的地球油和自制食用油非常受欢迎，但由本机方法提取的油是更多的杂质，并且很容易被氧化和氧化剂，并且是氧化氧化剂的氧化剂。 Sanjiang Kitchen的建议不是对“古代方法”或“纯粹的自然”迷信。

▍如何使用每种油？

健康的油与使用的油类型，烹饪习惯和使用的油量有关。

如今，人们要注意不同油的组合，因此将油混合（以一定比例混合几种常见的油）非常受欢迎，但是一些专家认为，根据烹饪方法，分别使用不同的油比混合更好。最好使用不同的油炒，油炸和冷炒。

至于摄入石油，根据中国营养学会制定的“中国居民的平衡饮食宝塔”，专家建议每个成年人每天应消耗超过25克的油。

Sanjiang Kitchen认为，健康是一个系统的项目，影响人健康的因素包括先天的身体健康，获得的营养，生活环境和生活方式。油只是其中的一小部分。它可以为我们提供能量和基本营养。吃特定的油也可以预防心脏病，但我们不能指望油具有其他神奇的作用。不管油有多昂贵，都无法完成。

▍工具

菜籽油在许多地方都是传统的可食用油。它也是一种植物油，单不饱和脂肪含量相对较高并且相对健康。然而，传统的菜籽油富含葡萄糖苷（菜籽油的香气来源）和磨牙酸。在动物实验中，磨牙酸对心脏有害，因此，高灰烬含量逐渐被低灰色酸和低谷氨酸糖酸盐的“双重菜籽”逐渐取代。从双低菜子挤出的油富含油酸（一种单不饱和脂肪酸），甚至不如橄榄油。

烹饪用法：适用于每日搅拌。

▍大豆油

大豆油是世界上最大的食用油，富含亚油酸（一种不饱和脂肪酸）和维生素E。精致的大豆油和豆类气味已经很轻。

烹饪方法：它的耐热性较差，不适合高温油炸。它适合炖和蒸。搅拌时，最好使用热盘冷却油。

▍花生油

花生油具有平均营养价值，但其优势是其良好的风味。

当前有两种类型的食用油提取过程：压榨和浸出。压榨的花生油具有更强的香气，并且在消费者中更受欢迎。但是不要从小型研讨会上购买原油。据报道，媒体报道说，广东的一些散装花生油在武茂，广西和Zhaoqing销售，已经超过了黄曲霉毒素的标准。

烹饪方法：适合每日搅拌

corn油

玉米油和大豆油具有相似的特性，适合加工成沙拉油。

烹饪方法：请参阅大豆油

▍香油

芝麻油的脂肪含量与花生油类似。但是，由于芝麻油通常没有完善，并且是通过最传统的压力方法或水替代方法产生的，因此它具有柔和的香气，并且可以完全保留芝麻的营养价值。

烹饪方法：香烟灯很低，只能用于冷盘或浸入菜肴。如果用于搅拌，它将失去芝麻的香气和营养，并且与普通植物油没有什么不同。

▍olive Oil

尽管橄榄油现在被视为高端食用油的代表。但是，橄榄油的营养价值并不比普通植物油的营养价值高。它的独特性是它含有一些具有抗氧化作用的多酚化合物。

为了保留抗氧化剂和独特的味道，高端橄榄油通常不会精制。购买时最好知道“初级冷媒体”。

烹饪方法；与其他未精制的植物油相比，初榨橄榄油具有相对较高的烟点，但仍然不适合搅拌。像芝麻油一样，初榨橄榄油是用于烹饪的浪费，但是精制橄榄油是否无关紧要。

walunnut油

人们经常说“核桃可以滋养大脑”，因此核桃油的营养价值也很高。在核桃油中，维生素E和抗氧化剂高于普通食用油。如果您持续长时间进食并控制油的摄入量，则可以有效地降低心脏病的风险。

为了维持核桃的香气和营养价值，核桃油通常不会完善并直接按下。核桃油的产量低，价格很高。

烹饪方法：适合冷酱和制作各种甜点。

▍油脂油

亚麻籽油是一种植物油，是从胡齐植物脂肪的种子中提取的。亚麻籽油含有超过50％的α-亚麻酸，据信这有助于降低胆固醇。

不同的加工技术将使亚麻籽油具有不同的口味。例如，有一种亚麻籽油具有亚麻亚麻。这种油也称为芝麻油。它需要在按油之前先炸了亚麻。它属于传统的热潮过程。

烹饪方法；低烟点，适合冷搅拌。

camellia油

茶种子的内壳就像咖啡豆

山茶油是一种从油茶种子中提取的植物油。它的单不饱和脂肪酸含量为87％-93％，这是各种食用油中的第一个。据信可食用的山茶花油会降低心血管疾病的发生率。

茶油是植物油中的高端油。根据2016年的一份报告，江西，匈奴和其他地方的油茶种子已被卖给每猫8元。基于平均油产率20％，茶油的原材料成本近40元。

烹饪方法；适用于每天搅拌和冷炒。

palm油

棕榈油是深橙黄色的，并从油棕榈树上的棕榈果中压榨。它是世界上最高的需求，也是国际市场上最便宜的石油。

有三种类型的棕榈油，其中可以使用硬棕榈油部分或完全替换可可脂制成巧克力，因为它可以不用氢化而使用。近年来，已经认为硬棕榈油可以替代部分氢化的植物油并降低反式脂肪酸的风险。氢化植物油是指将液体植物油氢化成催化剂所产生的固体。它便宜，使用范围很广，声誉不佳。具有不同氢化程度的植物油可以混合到各种产品中，例如缩短，人造黄油，蛋糕油，奶精和果肉。它们出现在各种加工食品中，例如烘焙食品，糕点，糖果，馅饼，脆皮饼干，糖果，巧克力酱，奶茶，膨化食品和其他美味佳肴。但是，不能完全氢化的氢化植物油将成为反式脂肪酸，对人体的危害比饱和脂肪酸更有害。

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经典中国甜点：鸡蛋和大豆糊酥脆

尽管猪油由于其高卡路里和高饱和脂肪酸含量而被认为是“健康的杀手”，但在许多食物爱好者的心中，猪油的美味是不可替代的。搅拌蔬菜时，应使用猪油品尝良好；制作中国糕点时，猪是使酥脆的关键。如果没有猪油，​​但是可以更换黄油，但是效果会更糟。

烹饪方法：动物油具有良好的耐热性，可用于油炸或搅拌。尽管现代营养教育教会我们控制动物脂肪的消耗量，但偶尔吃美味的猪油或糕点并不是一个大问题。

▍可以区分排水沟油吗？

在食用油方面，人们最害怕遇到排水沟油。还有一些流行的方法可以在互联网上识别排水沟油，例如将可食用的油放在冰箱中两个小时。如果表面上有白奶油，那就是排水沟油。另外，使用洋葱并将其扔进油中。如果洋葱变成红色，那就是排水沟油。但是事实是，到目前为止，还没有具体的方法可以准确检测到排水沟油。

消费者无法识别排水沟石油，因此他们只能依靠生产者的自律和监管机构的严格执法。通常，在大型超市中，购买排水沟油的可能性很小。请注意非常便宜的油。